Macelleria Gastronomia Equina Carne Cavallo Somarino

SPEDIZIONI E CONSEGNE
La nostra principale preoccupazione è di salvaguardare il prodotto da Voi acquistato garantendo la sua perfetta conservazione durante tutta la durata del viaggio: per poterVi garantire questo, utilizziamo il ghiaccio come refrigerante, quando necessario, e poniamo la massima cura nella preparazione e imballaggio dei nostri pacchi: le nostre scatole di polistirolo o cartone sono a prova di corriere e garantiscono la perfetta conservazione degli alimenti. Tutti i pacchi vengono sigillati con film plastico per garantire una chiusura ermetica dell'acquisto.

Nel caso non foste certi di poter essere presenti il giorno della consegna e non essendo questa personalizzabile in orari "preferiti" , Vi preghiamo di segnalare in fase d'ordine un indirizzo "CERTO" a cui poter fare affidamento, la' dove si e' certi della presenza di qualcuno per il ricevimento dell'acquisto. Il nostro consiglio , per coloro che si trovano in difficolta' per questo motivo , e' quello di far recapitare l'acquisto a qualche amico oppure un parente o anche, da noi molto utilizzato , presso qualche ATTIVITA' COMMERCIALE AMICA , come ad esempio il bar che si frequenta, l'edicola, l'acconciatore ecc...ecc... Sarete cosi' certi di ricevere subito il Vostro acquisto nel massimo della sua freschezza.

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Spesso capita che sia gli adolescenti che i bambini di uno - due anni abbiano, durante la crescita una carenza di ferro, nei confronti della quale l'alimento carne conta positivamente fornendo alti livelli di ferro assimilabile. La carne di cavallo è molto utile in questi casi, infatti è davvero molto ricca di ferro. Basti pensare che è colpa del ferro presente che la carne equina diviene subito scura quando viene a contatto con l'aria.

La carne di cavallo possiede alcune caratteristiche che la differenziano nettamente dalla carne bovina, ed ha un valore nutritivo tale da poter giustificare un aumento del suo consumo, ancor oggi poco diffuso. A prova di ciò che scriviamo è utile sottolineare che la carne di cavallo, oltre ad essere un’importante fonte di proteine, ha anche un livello di grassi piuttosto basso, se lo paragoniamo ad altre carni.

Per gustare un "buon" pezzo di carne dobbiamo seguire piccoli accorgimenti di modo che i tessuti dell'alimento perdano minor acqua possibile. Un arrosto, ma anche una bistecca alta, conserva la sua succulenza se è rosolata bene esternamente. Ciò si ottiene se all'inizio sottoponiamo la carne ad un forte calore. Il forno, o il tegame, deve essere scaldato in anticipo, la carne deve essere ben rigirata nell'olio o in altro grasso prima della cottura e l'ideale sarebbe eliminare ogni traccia di vapor acqueo. Senza far uscire il sugo, il calore genera nuovi composti aromatici distruggendo le membrane cellulari alla superficie. Quando il pezzo di carne uscirà dal forno bisognerà aspettare qualche minuto prima di tagliarlo per evitare la perdita dei succhi. In questo modo si darà il tempo ai succhi interni di distribuirsi meglio anche verso le parti asciutte. Verrà poi tagliato con un buon coltello, che penetrerà nella carne senza schiacciarla, per conservare tutta la sua succulenza.

La carne magra del cavallo o del manzo (solitamente la coscia) viene tagliata in fette sottili e lasciata in salamoia per circa 8 giorni. Dopo questo periodo le fette vengono cotte a vapore e fumo in apposite stanze (o appese al camino di casa per le produzioni familiari) per un periodo variabile dagli 8 ai 30 giorni. Una volta asciutte e dure si battono con un martello e si sfilano manualmente in tanti piccoli tranci o sfilaccetti per poi essere avviate alla commercializzazione. Gli sfilacci vengono solitamente consumati assieme alla polenta oppure conditi con olio, sale e limone. In alternativa sono utilizzati come ingrediente per salse, sughi o nella pizza.