Macelleria Gastronomia Equina Carne Cavallo Somarino

Spiedini Freddi di Bresaola di Cavallo



- 200 gr di Bresaola di Cavallo
- 200 gr ca di Pecorino Sardo
- Pomodorini Ciliegino o Datterino
- Mozzarelline Ciliegia di Bufala
- Insalata e Rucola
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale Pepe Origano

Utilizzando i normali spiedini in legno per carne , infilate alternati , la bresaola, chiudendo la fetta 2 volte , il pecorino tagliato a cubetti , i pomodorini , le mozzarelline di bufala e ciuffetti compatti di insalata. Potrete eventualmente aggiungere altre verdure fresche di vostro gradimento. Foderate un piatto da portata con foglie di insalata croccante e rucola, ponetevi sopra gli spiedini a raggiera : condite con un leggero filo di Olio Extra Vergine , sale e pepe q.b. e spolverate leggermente di origano.

RIGATONI RICOTTA e SALSICCIA
4 persone


INGREDIENTI :
400 gr Rigatoni
150 gr Salsiccia di Cavallo
250 gr Ricotta
4 Cucchiai Olio Extra Vergine Oliva
1 Cucchiaio Erba Cipollina
Sale
Parmigiano Reggiano o Grana Padano



Spellare la salsiccia, sbriciolarla e farla bollire in 3-4 cucchiai di acqua per una decina di minuti o fino a quando non elimina tutto il grasso. Raccogliere i pezzettini di salsiccia con una schiumarola e trasferirli in un tegame con l'olio e l'erba cipollina; regolare di sale. Far insaporire il tutto per circa 5 minuti a fuoco basso.Nel frattempo far bollire i rigatoni in abbondante acqua salata. Setacciare la ricotta e scioglierla in una grossa zuppiera con l'aiuto di alcuni cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.Scolare la pasta, versarla nella zuppiera con la ricotta e condirla anche con il sugo di salsiccia. Mescolare accuratamente e delicatamente. Servire immediatamente accompagnandola con parmigiano grattugiato.

Fusilli del Mandriano
4 persone



- 400 gr di Fusilli
- 200 gr di Macinato di Cavallo
- 1/2 bicchiere di Vino bianco secco di qualita'
- Pecorino Toscano o Sardo grattugiato q.b.
- 5-6 spicchi di aglio
- 2 cipolle
- olio extra Vergine d'Oliva
- sale pepe q.b.

In una padella fate soffriggere in olio extra vergine d'oliva, l'aglio schiacciato; aggiungete la cipolla tagliata sottile e fate soffriggere per 5 minuti a fuoco lento. Aggiungete il macinato di Cavallo e fate saltare con 1/2 bicchiere di vino bianco di qualita'. Fate evaporare il vino ; a parte portate a cottura la pasta, scolatela ed ponetela nella padella con il macinato , facendola saltare ed aggiungendo il pepe macinato fresco. Aggiungere il pecorino e servire in tavola.

Involtini di cavallo
4 persone


Ingredienti
-carne di cavallo: 8 fettine
-salsa di pomodoro: 0.75l
-cipolla: 1/4
-aglio 2 spicchi
-prezzemolo: 1 ciuffo
-alloro: 2 foglie
-pecorino grattugiato: 150 gr
-olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
-sale e pepe


Preparazione
Tritare l'aglio e il prezzemolo. Mescolarvi il pecorino e un pizzico di pepe. Al centro di ogni fettine di cavallo mettere un po' di composto, arrotolarle e fermarle con uno stuzzicadenti.
Scaldare l'olio in una padella e farvi soffriggere la cipolla affettata. Aggiungere l'alloro e gli involtini. Una volta dorati versare la salsa di pomodoro. Regolare di sale e cuocere per un'altra ora.

PEZZETTI DI CAVALLO


INGREDIENTI:
-carne di cavallo,
-olio extravergine di oliva
-salsa di pomodoro,
-carote,
-sedano,
-prezzemolo,
-alloro,
-peperoncino




Prendete della carne di cavallo tagliata a pezzi non troppo piccoli e fatela rosolare in padella con un poco di cipolla finché non si insaporisce. Aggiungete un litro di salsa di pomodoro per ogni chilo di carne, aggiungere carote, sedano, prezzemolo e due foglie di alloro, precedentemente fatti sudare nell' olio extravergine di oliva salentino e peperoncino piccante. La cottura deve avvenire a fuoco lentissimo in una pignatta di terracotta vicino al fuoco del camino per almeno tre ore.Servitelo accompagnandolo con fette di pane casereccio abbrustolito sulla brace.

CARNE DI CAVALLO
4 persone


Ingredienti
-280 gr. di carne di cavallo
-1 dl di vinaigrette di olio d’oliva e aceto aromatizzato
-1/4 di lattughino
-40 g di spinaci freschi
-60 g di Parmigiano-Reggiano
-sale


Pulire la carne da impuritá, avvolgerla saldamente in film trasparente ed infine metterla nel congelatore. Preparare la vinaigrette con una parte di aceto per sette di olio. Per preparare il piatto di portata, tagliare la carne in fette molto sottili e stenderle sul piatto. Collocare al centro un bouquet di lattughino e spinaci, salare e condire il tutto con la vinaigrette. Decorare con petali di Parmigiano-Reggiano.

BISTECCHE AL VINO ROSSO
4 persone


Ingredienti
-Quattro bistecche di polpa di cavallo
-Cinquanta grammi di pancetta
-Una carota
-Una cipolla
-Uno spicchio d'aglio
-Un bicchiere di vino rosso
-Olio
-Sale
-Pepe


Tritare gli aromi e farli soffriggere nell’olio fino a quando risultano ben appassiti, magari aggiungendovi un po’ di brodo. Mettere nel tegame la carne , farle rosolare, salarla, peparla, bagnarla con il vino lasciarlo un po’ evaporare e aggiungere il brodo. Cuocere a fuoco molto moderato e a recipiente coperto per circa tre quarti d’ora.

SOMARO E POLENTA



Ingredienti per 4 persone:
-1 kg di polpa di somarino
-2 cipolle
-200 g di polpa di pomodoro
-½ litro di vino rosso
-sale e pepe q.b.


Preparare un soffritto con l’olio e la cipolla trita, quando è pronto rosolare la carne nel soffritto, aggiungere il vino rosso e a metà cottura aggiungere la polpa di pomodoro. Coprire con un coperchio e portare a termine la cottura. Nel frattempo preparare una polenta di 400 g di farina gialla e poi tagliarla a fette e abbrustolirle sulle braci

BOCCONCINI EMILIANI
4 persone



INGREDIENTI :

600 g di carne tenera di cavallo tipo bistecca;
un poco di vino rosso secco;
80 g di prosciutto crudo tagliato a fette;
80 g di formaggio parmigiano;
aglio; olio; sale, pepe e limone.


Schiacciare uno spicchio d'aglio e strofinarlo sulla carne per aromatizzarla. Battere la bistecca con uno spianacarne, indi distenderla e collocare sopra di essa il prosciutto crudo e il formaggio tagliato a scaglie. Arrotolare la bistecca e legare con uno spago il rotolo che si sara' formato. A parte, in un tegame alto, riscaldare due dita d'olio. Quando sara' ben caldo adagiarvi il rotolo di carne e cuocere sino a che diventera' colorita (circa 10 min.). In seguito irrorare con il vino. Cuocere ancora per 15/20 min. , lasciando evaporare il vino e voltando di frequente il rotolo di carne. A cottura ultimata, tagliare quest'ultimo a fette trasversali tipo 'salame'. Infine condire col sugo di cottura e, nel caso questo risultasse insufficiente, con limone. Se necessita aggiungere sale e pepe al sugo.

PATATATA DI CAVALLO
4 persone


INGREDIENTI:
-500 g di carne non molto magra di cavallo macinata;
-600 g di patate;
-400 g di cipolle;
-3 peperoni (1 verde, 1 rosso, 1 giallo);
-70 g di lardo tritato;
-3 pomodori freschi maturi o pelati interi;
-2 spicchi d'aglio;
-brodo (anche di dado);
-prezzemolo; sedano; pepe e sale.


Sciogliere il lardo in una padella a calore medio; adagiarvi le patate tagliate a fette non troppo grosse. Quando risulteranno ben imbiondite, aggiungere le cipolle tagliate finemente, il prezzemolo ed il sedano. Salare e pepare, o utilizzare la paprika. A cottura quasi ultimata aggiungere il peperone e il pomodoro, precedentemente tagliati a pezzetti. Terminare la cottura irrorando se necessario con il brodo. Infine unire la carne e cuocere ancora per 10 min. circa.

CAVALLO IN TLA' PIGNATA
4 persone



Ingredienti:
-Kg. 2 di muscolo di cavallo -
-gr. 500 di salsa di pomodoro -
-pepe intero,
-peperoncino,
-foglie di alloro,
-rosmarino, salvia, prezzemolo -
-gr. 500 di acqua - olio q.b.


Si cuoce la carne, precedentemente tagliata a pezzi, in una "pignata" con tutti gli aromi, la salsa, l'acqua e l'olio. Si regola il sale e il peperoncino e si fa bollire dolcemente per circa 2 ore, finchè la carne non è ben cotta e il sugo di cottura non si sia ristretto. Servire su fette di pane toscano abbrustolito.

Tartara di cavallo con verdure
dosi per 4 porzioni:



500 g di carne di cavallo macinata
1 cespo di radicchio
6 noci
1 limone
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva


Scegliere dal macellaio 500 g di filetto di cavallo freschissimo ed utilizzarlo in giornata. Tritarlo con il tritacarne o il mixer (in questo caso per pochi minuti), salarlo leggermente e formare degli hamburger. Lavare e mondare le verdure, tagliarle a listarelle e versarle in una ciotola da portata.
Sgusciare le noci, tritarle grossolanamente ed aggiungerle alle verdure. Battere in una ciotola il limone con l'olio e il prezzemolo, versarlo parte sulla carne e parte sulle verdure e servire.

Filetto di puledro alla zucca
4 persone



Ingredienti
filetto di puledro: 4 fette
zucca: 350 gr
cipolla: 1/2
salvia: 3/4 foglie
pinoli: 50 gr
vino rosso: 3 bicchieri
olio extravergine di oliva
sale e pepe



Tostare i pinoli in una padella antiaderente.
Pelare, pulire e tagliare a pezzi la zucca. Rosolarla con poco olio assieme alla cipolla affettata e alla salvia. Aggiungere acqua e cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotta la zucca frullarla e aggiungere i pinoli.
Rosolare í filetti in una padella molto calda, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare.
Servite i filetti al sangue con a fianco due o tre cucchiai di crema di zucca.